这也是“香料不等式”,只能运算香料原因,如果是其他食材,考虑到生熟火候变化,误差就要突破天际……
所以青眼虎密拉通常做法,都是在模拟对方料理之后,在最后加入香料,尽可能少令香辛料产生自化学变化,又能达到提升料理美味目。
但如果是以香辛料为灵魂“咖喱料理”,刘昴星不可能在最后加入香料作以点缀,而完全依赖“香料不等式”话,又会产生巨大误差……
“多谢款待,也多谢讲解……想知道自己对香料使用弱势在哪里,之后极星寮其他学员,这几天也可能会打扰二,给你
汐见润并没有什门户之见,认真为刘昴星和创真讲解起来,不过自然来不及讲解所有关于香料知识,只是总结些香料中分类“香辛料”入门知识而已。
香辛料特指香料中,含有刺激性香味分类,说起“咖喱料理”话,自然就不得不说香辛料。
按照汐见润简单分类,香辛料最重要是三点“香气”、“辛辣”与“颜色”,其中“辛辣”并非是狭义上“辣”,浓香也可以理解成是“辛辣”种。
欧风咖喱、也就是日式咖喱中,就是用“浓香”来代替纯粹“辣”,以此来满足吃不下过辣印度咖喱食客。
众所周知,香辛料在使用上,最难就是混合使用,各种香辛料混合后,色、香、味都会发生无数种变化,混合使用种类越多,这些变化越是呈现指数增长……
而且汐见润同时也提出,即便是相同配比香辛料,因为每种香辛料是否事先煎培、加热温度、是干料还是鲜料……等等无数因素,也同样会产生影响!
边叶山亮也仿佛挑衅样,带刘昴星和创真,去厨房用实践方式,给他们演示同样香辛料配方下,对香料事先处理方式不同、承载香料底料不同,所带来不同效果。
刘昴星也渐渐明白“香料不等式”优势与劣势,对于香料混合搭配,“香料不等式”有着无与伦比计算速度,配合“超神之舌”,即便是没有见过香料,也可以马上“录入”数据,进行模拟计算。
但是与此同时,对于后面汐见润所说,关于温度、油脂等等其他因素,对香料味道影响,“香料不等式”就不是很在行。
也就是说,对物理混合、还有香辛料之间发生化学变化很在行,对于香辛料因为外界条件原因,而自行产生化学变化,就无法预计,这种变化越多,模拟运算误差也越大。
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