二人坚持己见：“裴厨
鱼本就占
做法便宜，酸菜鱼面麻辣爽自然更冲击味觉，但评比优劣却得全方位细数。”
顾修最不能忍就是有人质疑他品位，似笑非笑道：“全方位？先不说两道菜展现出来刀工，便都是整吃鱼，池家算是勉强合格，而裴厨这边游刃有余，已臻化境。”
“便是你们品尝两道菜，
道浅尝辄止，另道欲罢不能，
看不出你二人所谓偏向在哪儿。”
两人神色有些尴尬，顾修又道：“不然为何池家鱼汤，那鱼肉你二人却未
两边第道菜品鉴结束。
顾修给出自己答案：“显而易见，裴厨活丝鱼面，比池家整吃豆腐鱼胜筹。”
他都没用略胜二字，因为在顾修看来，整吃豆腐鱼虽然也算道艳惊四座精品，但显然对鱼处理不够精细。
否则对方不会选择制成鱼汤，鱼经过略微炸制，破坏表面完整性。
如若真对刀工如此自信，便会选择炫技般清蒸，正如裴厨火腿丝塞鱼样。
这外醇内嫩夹心面条。”
在场人听倒吸口凉气——
“这如何做到？先不说那鱼在外看来根本毫无玄机，鱼嘴灌入是如何做到全身鱼丝均匀沾抹？那还是鱼面浆自然流动之下，且不余多余浆汁浑底？”
“可见裴厨下刀之时，早已精算好鱼丝间隙粗细延展方向，全面配合鱼面浆流动。”
“当真是神乎其技啊。”
况且确实不提刀工，裴厨那道鱼面滋味也更好。
但另外两位评委却给出不同答案——
“认为池家整吃豆腐鱼更好，更为保存鱼鲜，对豆腐处理也看出整道菜面面俱到，选择池家。”
“也是。”
顾修皱皱眉：“若单论鲜，那便怀疑你们会不会吃鱼。”
顾修又夹开鱼头，果然里面薄如蝉翼肉片和火腿片均已烫熟，就着销魂滋味酸菜口下去，爽滑香浓麻辣熏味浓厚层次感洗漱迸发，让人爽快得想大呼。
“这汤头炒制不难，酸菜佐以青花椒，嫩泡椒，以及泡姜切丝，炒出绿油，彻底逼出其精华酸爽，再掺入猪骨高汤熬制。”
“但你这汤，更多股鱼鲜，以调和鱼肉和高汤味道，让面与汤之味流转圆融和谐，并不断层感，也是放鱼冻？”
裴凉点头：“方才倒下汤头，最先融化那层，便是鱼冻。”
顾修恍然大悟：“差点忘这出，你是把鱼冻做成鱼鳞状，均匀平铺，难怪揭开时鱼仿若鲜活，润泽流转，原来是透明鱼冻增加光泽。”
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则可能部分章节内容会丢失。
