参，看着像瘤子，又像鼻涕虫，
辈子都在海底迂回巡航，吸收腐烂
有机物为食。受到惊吓或被激怒时候，它们就从肛门那里喷出黏糊糊液体来迷惑潜藏捕食者，或者把消化器官从身体内部发射出来像导弹样进行攻击之后器官再生。干海参这种颇富东方情调食物是中国宴会文化明珠、豪宴上必有大菜。常态下，干海参是深灰色，干枯僵硬，看着有点像粪便化石。备菜也很辛苦：首先放进炒锅用盐干烧，让海参膨胀起皱，或者直接放在火上烤成焦黑；接着热水浸泡至软，方便刮除表面脏东西；然后沿着腹部切开，去掉内脏。这
番折腾之后，得到是什呢？软趴趴、滑溜溜、橡胶样东西，隐约有点不那让人舒服鱼腥味。所以还得加上大葱块熬炖，去掉鱼腥味。如果你厨艺特别高超，那做好
就是……盘软趴趴、滑溜溜、橡胶样东西，什味道也没有！
当然，等要端上桌时候，肯定加些特别奢侈调味料。
在北京吃到过北方最富传奇色彩美味佳肴：葱烧海参。食材用是刺参，用“欧洲眼”看去，这些东西样子比那种光滑还要更倒胃口。每只刺参大概两百元，都够家四口吃顿好。它就那躺在你面前盘中装摊深色酱汁里，亮闪闪，让人不禁想起男性生殖器，上面还调皮地长满小刺。当然，酱汁是非常美味，但海参本身只有口感上意义，咬起来“咯吱咯吱”，很有嚼劲，竟然还有惊人爽脆。
中国大厨和美食家经常提“口感”。有些口感是备受推崇，比如“脆”，是特指某些新鲜脆嫩蔬菜、焯过猪肝以及鸭肠、鹅肠，当然还有做得很不错海参。脆食物开始会“抵抗”你牙齿，但最终会缴械投降，咬下去干脆地断掉，令唇齿愉悦。它和“酥”是有区别。“酥”是种干干、更为易碎、碎片样脆，可以形容烤鸭皮或荔茸芋饺。有些食物，比如烤乳猪皮，可以被形容为“酥脆”，因为能同时拥有两种脆口感。
说到鱿鱼丸子这种食物，那就是“有弹性”。海参口感里面也有这种弹牙拉伸感。（台湾将这种口感说成“Q”；特别有弹性食物，就是“QQ”，这竟然是从罗马字母中生发来形容词。）“嫩”就是烧得恰到好处鱼或肉，或者新鲜柔软豆苗；“滑”就是上浆、过油鸡丝；还有种很棒口感是“爽”，指是嘴里清新、鲜明、顺滑、清凉感觉：比如说蘸醋和红油
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