引发
第
场针对旧帝国秩序
g,m。后来，“文化大g,m”期间又开展近乎狂,bao“破四旧”运动：破除旧思想、旧文化、旧风俗、旧习惯。就连今天，也有中国人会满含轻蔑地说，他们祖先是最早发明火药，却只做成烟花爆竹；而欧洲人却想到用来做炮弹，指向毫无知觉中国人。同样，
参观完半坡博物馆出来以后，载西安司机朝悲叹，早在石器时代中国人就意识到蒸汽力量可以用于烹饪，却生生等到英国人来发明蒸汽机。
要是中国人看到活生生大小动物，不是选择吃它们，而是坐下来耐心地观察思考，他们会不会在生物学上有更大进步呢？要是他们不那
醉心于炒锅里化学反应，是不是就能产生更多杰出化学家呢？也许正是英国人那些糟糕“暗黑料理”，再加上冷水澡与冷漠感情，才让他们建立个“日不落”帝国。要是中国人不是这忙着吃来吃去，也许就能更早开始工业化，赶在西方殖民者到来之前，先把这群西方蛮子给殖民。
先不谈这种焦虑与不甘，反正中国人继续像祖先样，热情而精细地享受着食物。欧洲人或者美国人，目睹中国美食家拿着鸭舌，耐心分解并咂摸软骨、筋脉和嚼劲十足肉，可能产生两种态度。愿意话，你尽可以用欧美人骄傲自大，怜悯他这违背常理、十分可悲愉悦。“这可怜中国人啊！找遍自己简陋农家，就想弄点什吃，因为他搞不到块像样牛肉！”要你就斜着眼，心里升起丝嫉妒：“他真吃得很香啊！想想，要是你也能觉得这些怪模怪样东西好吃，生活该多有趣儿啊……”
相信，“口感”能够打开美食上新维度、新世界。中国人深谙此道，并将其发挥到极致。也许该被怜悯，倒是们这些西方人，因为们没法体会那种乐趣。
川菜食谱出版后，在中国生活有翻天覆地变化。烹饪学校那些老师和后厨专业导师们对信念得到证明。多年以来，他们完全是怀着善良友好心直鼓励追求烹饪事业。现在能有所回报。记者们写关于川菜特稿时，会把书作为研究资料；从美国与韩国远道前来成都旅行者会把这书当作指南。自己也能更频繁地回中国，除继续研究，还为国际刊物写很多文章。最棒是，发现很多技艺超群四川厨师排着队想见，要给“露手”。
傍晚时分，成都硕果仅存老街之。家餐馆里，在做“研究
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