奶酪
原则。
很想知道法国悖论能否从法国人因日常食用奶酪从而摄入
大量有益微生物这种情况中得到解释，因此拿自己及实验室4位志愿者同事做大量摄入奶酪实验。想用最好法国奶酪来实验，以获取多种微生物，为此咨询家本地地奶酪店里
位专家。
讨论（并品尝）几天后，他为挑选三种未灭菌奶酪：莫城布里奶酪（BriedeMeaux），口感浓郁蓝纹羊奶干酪和款带臭味、流质、熟成时可用汤匙舀取伊泊斯奶酪。每天要吃大量奶酪——180克（大份是30克）。为助食并遵循法国传统，每天喝两杯上好红酒，饿就再喝三盒酸奶。平常每周会吃到两次奶酪，实验前周没有吃，以便收集粪便标本，检测三天大量奶酪饮食前菌落水平。
对这样个奶酪热爱者来说，实验看来不过是小菜碟。第天早餐很轻松——黑面包配上大片莫城布里干酪，午餐是饼干夹羊奶干酪加个苹果，冲淡奶酪强烈气味，晚餐是沙拉和美味伊泊斯奶酪配面包和红酒——太完美。第二天食谱也样，早餐很容易就吃完，羊奶干酪午餐让有点难以消化，可能是因为它脂肪含量高达31%，晚餐奶酪吃起来仍然美味，但开始觉得有些腹胀。
等到第三天，觉得解脱，实验终于快结束。从早上开始就有些胀气，因为吃蔬果减少，连几天都便秘，尽管总热量并没有超限，但感觉很饱。每天光吃奶酪，就摄入800千卡，还有45克饱和脂肪量，远超过“推荐剂量”，这还不算吃其他食物和酸奶。实验结束后两个星期，继续采集粪便样本，观察奶酪中微生物所带来改变能持续多长时间。
直到十年前为止，探查微生物唯方法只有将其培养成肉眼可见菌落。人们必须将其接种到培养皿上培养数周——过去们以为粪便中只有少数几种细菌，后来发现只有1%肠道微生物能在培养皿上生长，而这些都是致病菌（pathogens）。新出现基因测序技术改变这方法，检测出其余99%肠道微生物，它们大多数都对人无害。
当合作伙伴罗伯·奈特（RobKnight）从科罗拉多实验室发回测试结果时，已经迫不及待。他们从标本中提取所有微生物DNA，利用基因测序技术检测所有细菌都拥有唯共同基因——16S基因。每种细菌都有独特16S基因型，可作
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