20世纪70年代，撒切尔夫人（被戏称为“牛奶掠夺者”）因为取消
为7岁以上学童免费供应牛奶而声名狼藉。人们对此表达不满，纷纷走上街头抗议。事件随后慢慢平息，而随着牛奶中脂肪含量
减少，销量下滑，学校补贴削减，牛奶变得越来越不走俏。
牛奶是
种营养丰富食物，它是蛋白质（含3%蛋白）和能量优质来源，含有2%～3%脂肪，其中大部分是饱和脂肪，还有钙等营养元素。
在
小时候，牛奶被认为是最天然最有营养食物，对儿童生长发育来说很关键。读小学时候，就算在炎热天气牛奶稍稍有些变质，老师也会确保每个学生都把它喝得滴不剩。母亲乳汁是们在人世间咽下第口食物，也是大多数人1岁前主食，那
乳品肯定对健康有益吧？不过当人们慢慢认识到人乳汁和牛奶成分不同，而人们喝牛奶历史也只有六千年时，人们态度悄然改变。越来越多牛奶过敏和乳糖不耐受情况见诸报端，人们也不再迷信牛奶健康功效。对食物中脂肪危害报道使牛奶越发不受欢迎：牛奶渐渐被其他些植物蛋白，比如豆浆和新兴杏仁奶取代。
不再喝牛奶是不是明智之举呢？
20世纪80年代，当乳制品工业受z.府大力支持之时，项名为“中国健康报告”流行病学研究，比较十年前搜集中国各县50多种疾病发病率与80年代数据。[196]项目负责人坎贝尔博士指出，牛奶和高血压发病率有着显著相关性，他进步得出结论，为自身健康，们应该避免掉入利益相关者宣传陷阱，远离乳制品。
不过报告中没有说明是65个县中有62个县居民根本不喝牛奶，而另外3个食用乳制品同时有较高高血压发病率县情况比较特殊。这3个县都位于中国北方，靠近内蒙古自治区和哈萨克斯坦，当地气候、生活和饮食习惯和其他地区差别很大。这再次表明由此类相似观察性研究得出结论中存在问题——相关性往往站不住脚，而们之前对风险因子认识往往是基于此种结论之上。牛奶和高血压发病率相关性同样有可能是由体重增加，高盐饮食或者蔬菜摄入过少，甚至北方食用乳制品人口基因组成不同而引起。
该研究收集大量数据，从中可以找出几千种不同饮食成分与疾病相关性。考虑到们般认为研究结论有5%错误率，其中些相关性很可能只是由偶然因素造成。坎贝尔指出牛
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