火锅图纸不难画,做起来也比蒸馏器简单得
“那便能做!”
第二天,唐慎让姚大娘再准备风炉和铁锅。姚大娘以为他还想吃拨霞供,谁料唐慎只让她洗份青菜、片份羊肉,就没让她再做。唐慎将青菜和羊肉放进锅中,耐心地计算他们大致煮熟时间。
“时间有些久!”
风炉是前朝品茶人设计出来,专门用来煮茶工具。煮茶讲究是个慢而细致,风炉下方有三个孔,可以通空气使炭火点燃,却也让炉火没那般旺盛。用风炉吃火锅,短期内没问题,时间久吃客就会不耐烦,生意也做不下去。
唐慎把自己关进屋子里,想很久,将自己前世吃过所有火锅都数遍,灵光闪:“老北京火锅!”
更加形象。”
姚大娘将菜都端上来,众人围坐成圈,开始涮火锅,吃菜。
唐慎本以为自己这次是要带大家尝尝鲜,吃吃后世火锅。谁料姚大娘懂不比他少,进厨房给每人拿叠调制好酱料,里头放着蒜、葱、酱油等物,让大家沾着吃。
唐慎信心大丧,这时姚大娘道:“没想到用骨汤做拨霞供,竟然能如此好吃。和三儿在山西时也吃过拨霞供,但咱们拨霞供都是用清水煮菜,再蘸酱料,比这骨汤拨霞供差远。”
唐慎问道:“只用清水煮?”
后世最出名火锅,莫过于川地火锅,香辣爽口。除此以外,还有广式火锅、老北京火锅等很多种。四川火锅和广式火锅虽然个讲究辣,个讲究鲜,但他们都是将火锅放在煤气灶或者电磁炉上做。
这个时代拨霞供也是如此,只是用风炉代替电磁炉。
但老北京火锅不同。
老北京火锅没有电磁炉,是用炭火来热菜!老北京火锅锅子是个特殊铜锅,下方有高脚,锅子中央高高竖起有个柱形长槽,里面放炭火。柱形长槽四周,就是涮火锅地方。这种做法使得火锅材料热得极快,比用电磁炉火锅要快许多。
其实发明电磁炉和煤气灶前,人们直用是这种火锅。只是到后来,唯有老北京火锅依旧用这种特殊锅子。
“是。倒是从没想过,还能用其他来煮。”
唐慎双眼亮,吃完火锅,他将林账房喊道屋内,道:“想开家专门做火锅酒楼,林账房,你看可行吗?”
林账房愣:“这……这未尝不可行,只是以前竟没人想过。”
唐慎在屋子里走两圈,停下道:“刚才那火锅,你觉得好吃吗?”
“好吃。骨汤美味都渗进食材里,无比美妙!”
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