方三响
筷子摆动，冲着汤里
块咸肉就去。杜阿毛忙拦住道：“医学你最懂经，说到吃食还得听
。这腌笃鲜是时令菜，咸肉只用来吊鲜味，不必去吃，真正好是经冬竹笋，鲜得能咬到舌头。”
周围人都哄地笑开来，仿佛笑这小医生没见识。方三响面色红，当即搁下筷子。众人拿筷子敲过圈，他动也不动。杜阿毛殷勤盛起
腮帮子微微收缩，好似要吐出来。
刘福彪瞪
他们眼，笑骂道：“平时听你们灌黄汤、吹猪尿泡，个个都是关老爷下凡。真到刮骨疗伤，都吧？还不如方医生个年轻人。”他手挥：“行啦，方医生，马上要开席，就先不讲吧。”
自家主人请客，厨房上菜速度快得很。不会儿工夫，桌子上就摆满热气腾腾盘碟。响油鳝糊、油爆河虾、黄焖栗子鸡、春笋秃肺，眼望上去油汪汪，香气扑鼻。
刘福彪道：“方医生多包涵。们跑码头卖是力气，就喜欢浓油赤酱，上不台面。好在食材都是苏州河里刚打出来，还算新鲜。”方三响是东北出身，吃饭口味偏重，这样菜肴正合胃口。正好过去周他也累坏，毫不客气，正准备夹菜，却发现其他人都没动。
方三响觉得奇怪，只好也把筷子放下。这时刘福彪拿起自家双筷子，在碗碟上依次敲上记，其他人这才纷纷用筷子头也敲过圈碗碟。杜阿毛知道他是外行，悄声解释句。
原来这是青帮里规矩，名曰“劝钟”。青帮创始三祖翁岩、钱坚和潘清，都曾受教于罗祖教下，算是禅宗脉，因此立下条戒律。虽然徒子徒孙不必忌荤腥，但帮内聚餐时，须得由辈分最长者在每道荤菜碗碟敲击下，寓意撞钟警醒，慎少杀生。余众附从跟敲，以示不忘源流。
众目睽睽之下，方三响只好也学着他们，拿筷子头每只碗碟敲记。席间气氛为之松，众人开怀畅吃起来。
方三响吃菜之余，不忘开口询问，问他们是否见过个嘴角左边有两颗黑痣人，也许是日本人。刘福彪想想，说没什
印象，问是什人，方三响却不肯说，含糊地夹起筷子鳝丝，就这遮过去。
酒过三巡，伙计撤去些残碟，重新端上盆菜。盆里高汤清澈微白，里头炖笋段淡黄、咸肉暗红，还有几块炖出乳白汁水肥蹄髈，光看着便令人食指大动。
“先前那些菜，都是们帮里自己厨子摆弄。这道可不样，新聘三林大厨，手艺很不错，最拿手就是这道腌笃鲜。”杜阿毛夸耀道。
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